QUITTENPASTE "DULCE DE MEMBRILLO"

60 Min

	Zutaten
	1 Kg Quitten 750 gr Zucker Wasser
	Zubereitung
	Die Quitten gründlich mit einem Tuch säubern. Waschen, schneiden und entfernen das Kerngehäuse. Das Fleisch wiegen, um die entsprechende Menge an Zucker zu verwenden.
	In einem Topf die Quitten in wenig Wasser weich kochen.
	Wenn die Quitten zärtlich sind, herausnehmen und mit einem nicht sehr feinen Spitzsieb sieben, denn wir möchten nur die Quittenhaut entfernen. Mit dem Mixer pürieren.
	Zucker hinzufügen und noch mal unter ständigem Rühren 25 Minuten auf mittlere Wärme kochen.
	Zu einer gewünschten Form eingeben und abkühlen lassen.
	Tipp
	Ihr könnt am Anfang die Quitten schälen und damit spart Ihr das Sieben des dritten Schrittes. Aber das erfordert Kraft, da das Quittenfruchtfleisch sehr hart ist. Ich benutze alles von meinen Quitten, sogar die Kerne. Nachdem ich sie von den Gehäusen entfernt habe, und einige Tage sie getrocknet habe, benutze ich sie als “Hustenbonbons“.
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WINDBEUTEL - BUÑUELOS DE VIENTO

50 Min

	Zutaten
	75 Mehl 5 gr Maisstärke 2 Eier 100 gr Zucker 50 Butter ¼ l Milch Zitronenschale (gerieben) Salz Brandy –optional- 200 ml Öl
	Zubereitung
	In einer Kasserole Milch, 1 EL Zucker, geraspelte Zitronenschale, Salz und Butter erhitzen. Wenn es zum Kochen anfängt, Mehl auf einmal dazugeben. Die Masse mit einem Rührspateln rühren, bis sie weg von Rahmen ist und auf dem Löffel bleibt. Zur Seite abkühlen lassen.
	Wenn die Masse nicht mehr warm ist, die Eier eine nach dem anderen dazugeben und gut mischen. Die Maisstärke zugeben und weiter mischen. 5 Minuten stehenlassen.
	Die Masse im Spritzbeutel eingeben und mit der einfachenTülle kleine Kugel formen. ODER: Mit zwei Löffeln kleinen Kügelchen formen.
	Öl erhitzen und die Kugel langsam, nicht viele auf einmal, darin auf mittlere Wärme frittieren. Am Ende die Hitze höher stellen und die Bunuelos goldig braten.
	Auf Küchenpapier stehenlassen. Mit Zucker bestäuben.
	Tipp
	Die Buñuelos sind die typische Süssigkeit von Allerheiligen und Allerseelen. Heutzutage gibt es andere Varianten, aber dieses Rezept ist die klassische Version.
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CREMESPEISE - NATILLAS

40 Min

	Zutaten
	500 ml Vollmilch 1 Zimtstange 1 Vanillestange (eine Pilse der Mark) Zitronenschale (abgerieben) 3 Eigelbe 75 g Zucker 1 EL Maisstärke
	Zubereitung
	Milch mit dem Vanillenmark und geriebener Zitronenschale erhitzen. Auf schwäche Wärme 10-15 Minuten kochen und noch andere 5 Minuten stehenlassen.
	In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Maisstärke und danach die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen dazugeben.
	Ofen vorheizen und die Mischung im Wasserbad auf 170° C 10 Minuten garen. Bitte beachten, dass je desto wärmer die Natillas sind, desto flüssiger sind!
	In kleinen Tellern im Kühlschrank 2 Stunden bewähren. Sie können auch warm serviert werden. Für mich, diese Option, mit noch einmal Zimt darüber, ist besser!!! Einfach unwiderstehlich!!!
	Tipp
	Zu dieser Creme passt ein bißchen Sahne drüben sehr gut, Orangen/Mandarinenspalten oder ein Blaiserkügelchen sind andere Optionen. Diese Köstlichkeit ist eine Nachspeise, auf die nur wenige verzichten können. Was meint Ihr?
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Eiespudding mit Bailleys

50 Min

	Zutaten
	4 Eier 100 gr Zucker 400 ml Sahne 100 ml Bailleys Schokolade-Sirup
	Zubereitung
	Schokossirup zum Puddingform(en) eingeben und stehenlassen. Sahne auf mittlere Wärme erhitzen.
	In einer Schüssel die Eier schlagen und die Zucker zugeben. Nach und nach. Bailleys dreingeben.
	Wenn die Sahne zum Kochen anfängt, die Mischung unter Rühren hinzufügen.
	Ofen vorheizen. Auf der mittleren Schiene die Puddingform 40 Min. auf 170°C im Wasserbad backen (Das Wasser sollte 5 cm. unter dem Rand unserer Form stehen!). Während des Backen, falls die obere Seite braun wird, mit Alufolie bedecken und weiter backen. Mit einer Gabel den Backpunkt bestätigen.
	Die Puddingform aus dem Wasserbad herausnehmen und 10 Min. stehenlassen. Im Kühlschrank 2 Stunden in der Puddingform behalten (oder bis zur Essenszeit).
	Tipp
	Dieses Rezept kann warm oder kalt serviert werden. Bailleys kann auch durch andere Liköre oder Kaffee ersetzt werden sowie der Sirup durch Karamel. Andere Varianten wären mit Milch statt Sahne. Zur klassischen Version.
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EIESPUDDING - FLAN DE HUEVO

50 Min

	Zutaten
	4 Eier 180 gr Zucker ½ l Vollmilch Zitronenschale (gerieben) Karamelsoße: 100 gr Zucker, 1 EL Wasser
	Zubereitung
	Karamel: Zucker in einen Topf geben und  bräunen lassen (2-3 MIN). Den Bräunungsgrad überprüfen, indem wir mit dem Holzlöffel ständig rühren. Mit heißem Wasser vorsichtig ablöschen . Sofort zum Puddingform eingeben und stehenlassen.
	In einer Schüssel die Eier schlagen und die geriebene Zitronenschale zugeben.
	Milch mit 5 EL Zucker aufkochen. Die Eier unter Rühren langsam dazugeben und kurz aufkochen. Zur Pudingform gießen.
	Ofen vorheizen. Auf der mittleren Schiene die Puddingform 40 Min. auf 170°C im Wasserbad backen (Das Wasser sollte 5 cm. unter dem Rand unserer Form stehen!). Während des Backen, falls die obere Seite braun wird, mit Alufolie bedecken und weiter backen. Mit einer Gabel den Backpunkt bestätigen.
	Die Puddingform aus dem Wasserbad herausnehmen und 10 Min. stehenlassen. Im Kühlschrank 2 St. in der Puddingform behalten (oder bis zur Essenszeit).
	Tipp
	Andere Varianten wären mit Sahne statt Milch, mit Likoren wie Bailleys und Schokolade-Sirup.
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Holländische Soße

25 Min

	Zutaten
	120 g Butter 3 Eigelbe Zitronensaft ½ l Brühe, Gemüsebrühe Salz und Pfeffer
	Zubereitung
	Auf niedrige Hitze die Eigelbe mit dem Wasser nach und nach mischen, bis daher einen Schaum entsteht.
	Butter erhitzen und zur Seite lassen. Die nicht mehr warme Butter unter ständigem Rühen mit der Hilfe der Schneebesen zum Schaum eingeben.
	Der Zitronensaft, Salz und Pfeffer eingeben.
	Tipp
	Diese Soße ist ideal für Fischgerichte, wie Seeteufel oder Thunfisch. Zum Überbacken von Spargeln, Blumenkohl oder Schwarzwurzeln.
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BECHAMEL

20 Min

	Zutaten
	60 g Butter 60 g Mehl ¾ l Vollmilch Muskat Salz und Pfeffer
	Zubereitung
	Butter auf mittlere Wärme erhitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten andünsten. Dieses Andünsten ist wichtig, da sonst wird die Soße einen Mehlgeschmack behält.
	Auf mittlere Hitze, nach und nach Milch zugießen und unter ständigem Rühren mit der Hilfe des Schneebesens das Mehl lösen. Weiter Rühren und Milch eingeben, bis die Soße dick wird.
	Salz, Pfeffer und Muskat eingeben..
	Tipp
	Die Bechamelsoße ist eine der in der spanischen Küche mehr verwendeten Soßen. Ideal zum Überbacken oder Grillen von Fleisch, Fisch, Perlkartoffeln oder Nuddeln. Die Menge der Hauptzutaten (Butter und Mehl) variieren, je nach Zieldicke des Rezeptes.
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Pollo en pepitoria

Zu den traditionellsten Gerichten gehört dieses Hähnchenrezept, das ich heute am treuesten zu seinen Ursprüngen vorbereitet habe.

30 Min Zutaten 1/2 Kg Hähnchen (geschnitten) 300g Reis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Eier 200 ml Weißwein 200 ml Wasser 3 EL Olivenöl 100 g Mandel, Safran, 2 Brotscheiben Salz Zubereitung >Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Ein Knoblauchzahn schneiden und danach dazugeben.. > Die Hähnchenstücke leicht vermehlen und anbraten. Zum Gemüsetopf mit dem Wein hinzufügen. Mit 200 ml Wasser abdecken und 20 Minuten auf mittlere Hitze kochen. > Die Eier 12 Minuten kochen. Eigelb und Eiweiß sortieren. Die Brotscheiben frittieren. In einer Schüssel, die Eigelb, Brotscheiben, Mandeln und den Safran pürieren, bis wir eine Masse erhalten (nicht ganz fein pürieren). >Zum Topf eingeben und 10 Minuten kochen lassen. Reis kochen und danach mit einem Knoblauchzahn in 1 EL Olivenöl anbraten.

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Seehechtpudding mit Garnelen Pudding de merluza con gambas

Für Weihnachten etwas Besonders. Ich habe Seehecht verwendet, dieses Rezept könnte aber natürlich mit anderem weißem Fisch genau so erfolgreich und köstlich sein.

60 Min

Zutaten

800 g Seehechtfilets ¼ Kg Garnele 4 Eier 3 Kasenbrotscheiben Milch zum Enweichen 250 Tomatensoße (-mark) 1 Zwiebeln 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets anbraten. Die Garnelen kurz anbraten. 2 Minuten abkühlen lassen. Die Brotscheiben kurz in Milch einweichen. In einer Schüssel die Fischfilets zerreiben. Die Brotscheiben hinzufügen, sowie die andere Zutaten Tomatensoße (-mark), Brotscheiben, die zerkkleinerten Garnelen und die Eier. Salz und Pfeffer eingeben und gut mischen. Alles in einer Silikon-Form hineingeben und mit einem Esslöfel glätten. Im Wasserbad etwa 40 Minuten kochen. Einige Minuten vor dem Stürzen, der Pudding in der Backform abkühlen lassen.

Nähwerte:  Die Scampi enthalten ganz wenigen Kalorien 84 kcal / 100 g und genauso die Seehechtfillets 107 kcal/100 g.

Tortitas de camarones

Camarones sind kleine, kleine, sehr kleine Garnele, die man normalerweise in Andalusien findet. Und da sie so klein sind, sind sie sehr beliebt und für dieses Rezept sehr geeignet. Sei nicht traurig meine Freunde, mit Garnelen werden wir etwas Leckeres schaffen....
Es handelt sich um "Tortitas de Camarones" (Garnelen-Omeletts).

	Zutaten
	200 g Mehl 200 g Camarones oder Garnelen 150 ml. Wasser 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehen 100 g Petersilie Salz, Olivenöl
	Zubereitung
	Zuerst werden wir die Zwiebel schälen und so klein wie möglich schneiden. Die Blätter der Petersille waschen und auch fein schneiden. Die Darn der Garnelen entfernen und fein -nach Belieb- schneiden.
	Die Mischung In einer Schale werden wir das Mehl mit dem Wasser mischen; -nach und nach- beigeben und alles rasch zu einer eher flüssigen Mischung umrühren. Dafür würde ich empfehle, ein Drittel des Wassers entweder Soda- oder Mineralwasser zu benutzen. Dazu kommen jetzt die Garnelen, die Zwiebel und Knoblauch und dann die Petersille. Salzen und alles gut mischen.
	Jetzt nur frittieren In der Pfanne 150 ml Olivenöl erhitzen. Sobald sprudelnde Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig. Nur dann, mit der Hilfe eines Schöpfläffels kleine Portionen in der Pfanne eingeben. Sie werden nur zwei Minuten für jede Seite brauchen, um sich goldig und knusprig anzubraten. Auf eine Küchenpapier 2 Sekunden stehen lassen und fertig!!!
	Viel Elfog beim Kochen der "Tortitas de Camarones"!!!
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Noch ein leckeres Rezept

In Spanien gibt es etwas so typisch wie el Flamenco und diese lassen sie sich sehr einfach vorbereiten !!!
Es handelt sich um, ....die so genannten "Empanadillas".

Zutaten (für 4 Personen): Ein 500 gr. fertigen Teig 3 Eier 1 Dose Thunfisch 1 Dose Tomatensoße -optional mit Zwiebeln-

Vorbereitung: Der gekaufte Teig auf dem Backpapier ausrollen und in 15 Ø cm Kreise schneiden. Wenn es geht, auch das Backpapier schneiden. -Dies wird uns später helfen -. Für die Füllung: Dafür werden wir die gekochten und zerkleinerten Eier mit dem Thunfisch - ohne Flüssigkeit- und die Tomatensoße zu einer eher dickeren als flüssigen Füllung mischen. Auf jedem Teigstück etwa ein Esslöffel Füllung eingeben -manchmal passt ein bisschen mehr rein, aber lieber weniger-. Taschen schließen; es geht einfach mit der Hilfe des Backpapiers: Mit dem Backpapier die Taschen schließen, die Füllung an den Teig anpassen. Jetzt einfach mit einem kleinen Gabel beide Seiten der Rahmen leicht zudrücken - über dem Backpapier -. Anschließend das Backpapier entfernen und die "Empanadillas" mit  Eigelb bestreichen.  Ofen vorheizen. Auf 180° 15 - 20 Minuten backen. Es kann nur schmecken!!! Die Tomatensoße kann doch jeder, oder?  . meine Tapas

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