25 Min
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| Zutaten | ||
| 120 g Butter 3 Eigelbe Zitronensaft ½ l Brühe, Gemüsebrühe Salz und Pfeffer |
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| Zubereitung | ||
| Auf niedrige Hitze die Eigelbe mit dem Wasser nach und nach mischen, bis daher einen Schaum entsteht. | ||
| Butter erhitzen und zur Seite lassen. Die nicht mehr warme Butter unter ständigem Rühen mit der Hilfe der Schneebesen zum Schaum eingeben. | ||
| Der Zitronensaft, Salz und Pfeffer eingeben. | ||
| Tipp | ||
| Diese Soße ist ideal für Fischgerichte, wie Seeteufel oder Thunfisch. Zum Überbacken von Spargeln, Blumenkohl oder Schwarzwurzeln. | ||
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