BECHAMEL

20 Min

	Zutaten
	60 g Butter 60 g Mehl ¾ l Vollmilch Muskat Salz und Pfeffer
	Zubereitung
	Butter auf mittlere Wärme erhitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten andünsten. Dieses Andünsten ist wichtig, da sonst wird die Soße einen Mehlgeschmack behält.
	Auf mittlere Hitze, nach und nach Milch zugießen und unter ständigem Rühren mit der Hilfe des Schneebesens das Mehl lösen. Weiter Rühren und Milch eingeben, bis die Soße dick wird.
	Salz, Pfeffer und Muskat eingeben..
	Tipp
	Die Bechamelsoße ist eine der in der spanischen Küche mehr verwendeten Soßen. Ideal zum Überbacken oder Grillen von Fleisch, Fisch, Perlkartoffeln oder Nuddeln. Die Menge der Hauptzutaten (Butter und Mehl) variieren, je nach Zieldicke des Rezeptes.
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Spanische Soße

40 Min

	Zutaten
	1 Karotte 3 roten Tomaten („Tomate Pera“) 1 Lauch 1/2 Zwiebel ½ l Fleischbrühe 50 ml Weißwein 3 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken Salz und Pfeffer
	Zubereitung
	Die Gemüse waschen und fein schneiden.
	Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Lauch darin andünsten. Die Tomaten schälen und zerkleinern. Zur Pfanne mit halbem Lorbeerblatt und 2 Nelken hinzufügen. Auf mittlere Hitze 5 Minuten andünsten.
	Wein und Brühe unter Rühren ablöschen und 30 Minuten bei schwächer Wärme kochen.
	Lorbeer und Nelken herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
	Tipp
	Ideal zu Fischgerichten (Thunfisch, Sardine, Makrele,...), Perlkartoffeln oder Nuddeln.
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